กินไขมันปริมาณมาก กินอาหารที่มีพลังงานสูง พึงระวัง!

การรับประทานไขมันเป็นปริมาณที่มากจนเกินไปเพียงวันเดียวหรือไม่กี่วันหรือสัปดาห์ นั้นจะไปยับยั้ง กระบวนการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และลดความไวในการจับน้ำตาลของอินซูลินในบุคคลทั่วไปสุขภาพดี แต่อย่างก็ตาม ในแต่ละบุคคลที่มีพฤติกรรมในการกินจุ (รับประทานอาหารปริมาณมากในแต่ละครั้ง) มากก็ให้ผลเช่นเดียวกัน ซึ่งการเปลี่ยนแปลงของระบบเผาผลาญอาหาร นี้ยังคงต้องหาคำตอบมากมาย จุดประสงของการศึกษานี้ก็เพื่อจะดูเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่มีปริมาณไขมันมากเกินไปในหนึ่งวันที่จะส่งผล่อนการทำงานของอินซูลิน อาสาสมัครจำนวน 15 คน ทำการทดสอบระดับน้ำตาล และการทำงานของอินซูลิน ซึ่งมีหน้าที่ในการจัดเก็บน้ำตาลในเลือดเข้าสู่เซลล์ โดยทำการวัดก่อนและหลังการรับประทานอาหารที่มีไขมันในปริมาณมาก ร้อยละ 68 ของพลังงานรวมมาจากไขมัน และอาหารที่ให้พลังงานสูง่ มากกว่าร้อยละ 78 ของความต้องการพลังงานในแต่ละวัน เป็นระยะเวลาเพียง 1 วัน จากนั้นทำการวัดละดับความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือด ปริมาณของอินซูลิน และไขมันกลุ่มที่ไม่มีสารประกอบเอสเตอร์ รวมทั้งไตรกรีเซอไรด์ โดยการคำนวณโดยใช้ค่าดัชนีอินซูลินของ มัตซูดะ ในการคำนวณ พบว่า การรับประทานอาหารที่มีไขมัน สูงและปริมาณมากเกินไป เกินความต้องการของร่างกายในแต่ละวัน นั้นจะเพิ่มปริมาณของระดับน้ำตาลในเลือดประมาณร้อยละ 17.1 (หมายถึงน้ำตาลที่ลอยละล่องอยู่ในกระแสเลือด ที่ไม่สามารถเข้าไปสู่เซลล์ได้) และยังทำให้ระดับความไวในการจับน้ำตาลของอินซูลินภายในร่างกายลดลงถึงร้อยละ 28 ซึ่งถือว่าสูงมากซึ่งสิ่งที่เห็นจากงานวิจัยนี้คือ การรับประทานอาหารที่มีพลังงานมาก หรือ ไขมันสูงนั้นจะทำให้ไปยับยั้งกระบวนการเมตาบอลิซึ่มของกลูโคสในร่างกาย และยังแนะนำด้วยว่า การรับประทานอาหารในปริมาณมากๆ ในแต่ละครั้ง อาจจะมีผลต่อระบบเผาผลาญพลังงานในแต่ละบุคคลด้วยเช่นกัน ดังนั้น

นักกีฬาเราจะโหลดยังไงดี Split meal น่าจะเป็นคำตอบนะครับหรือในนักกีฬาที่มีการชั่งน้ำหนักก่อนการแข่งขัน ที่จะต้องลดน้ำหนักเยอะๆ ส่วนใหญ่ภายหลังชั่งน้ำหนักแล้วจะยัดกันเข้าไปเยอะๆ นอกจากจะไปโหลดระบบย่อยอาหารแล้ว ถ้าอาหารนั้นมีไขมันสูงๆ มีพลังงานสูง ก็อาจจะไปรบกวนการทำงานของอินซูลินในร่างกายได้ด้วยนะครับ แทนที่ร่างกายจะเก็บน้ำตาลเข้าสู่เซลล์ได้มาก ก็ส่งผลตรงกันข้ามครับ ฝากไว้ด้วยนะครับ

สวัสดี!

Parry SA, Woods RM, Hodson L, Hulston CJ. A Single Day of Excessive Dietary Fat Intake Reduces Whole-Body Insulin Sensitivity: The Metabolic Consequence of Binge Eating. Nutrients. 2017 Jul 29;9(8). pii: E818. doi: 10.3390/nu9080818.
PubMed PMID: 28758920.